同じレシピなのに、なぜ味が違う？――テムジン餃子に学ぶ「人の技術」

公開日： 2026/10/17 : プロフェッショナル, 飲食店・ホテル情報

今朝はこんな一枚から。

読者登録やBookmarkをしてもらっている皆さま、SNS繋がりの皆さま、そしてKOFU-FIELD STAFFのみんな、Good morning！

今日も【情熱と挑戦】マグロちゃんのブログへWelcome！

そして、たまたまブログにお立ち寄りいただいた皆さまも…もちろん、ご縁に感謝ですよ。

Thank you so much！

冒頭の写真は新幹線ホームでの一枚。今日も朝から仕事三昧です。

では今回のお話しです。

同じレシピなのに、なぜ味が違う？――テムジン餃子に学ぶ「人の技術」

同じレシピ・同じマニュアルでも、つくる人によって味は変わる。

今朝は、私の大好きな餃子のお話から。

私がよく通っているお店の一つに、博多駅にある「テムジン KITTE博多店」があります。

テムジンといえば、博多一口餃子の老舗。小ぶりで食べやすい餃子は、ビールやハイボールとの相性も抜群です。

先日も二人で70個を完食しました。笑

さて、テムジンは福岡市内などに複数の店舗がありますが、私はもっぱらKITTE博多店ばかり。ほぼこのお店一択です。

理由は至ってシンプル。

「美味しいから」

いやいや、同じテムジンなら、どこの店舗でも同じ味じゃないの？

そう思われるかもしれませんね。

でも、実際は違うんですよ。

同じレシピ、同じ材料であっても、焼き手によって餃子の味は大きく変わるのです。

私が気に入っているのは、KITTE博多店の店長が焼いてくれる餃子です。

焼き加減が絶妙で、外は香ばしくてなんとも言えない光沢もあり、中はジューシー。まさに私好みの仕上がりなんです。

ところが先日、その店長がお休みの日がありました。

そして出てきた餃子を食べて、正直がっかりしましたね。

ジューシーさに欠け、焼きムラも目立ち、焦げすぎた部分は苦みまで感じる仕上がりでした。

同じお店、同じ餃子なのに、ここまで違うものなのかと。

もちろん、誰が焼いても一定の品質を保つことが理想でしょう。

しかし、現実にはマニュアルやレシピだけでは再現できない「人の技術」があるということです。

そして、これは私たちのビジネスにもそのまま当てはまります。

例えば営業。

同じ商品、同じ提案資料、同じ見積書を使っていても、説明する人によってお客様への伝わり方は大きく違います。

お客様の課題を理解し、どこを強調し、どんな言葉で価値を伝えるのか。

その違いが、受注という結果を左右することだってあります。

現場管理も同じです。

同じ設計図、同じ仕様書であっても、工程管理、安全管理、品質へのこだわりによって、完成する施設の品質は変わります。

そして実際の施工も然り。

同じ材料を使っても、職人の技術と仕事への姿勢によって仕上がりは違うものです。

つまり、レシピやマニュアルが優れているだけでは不十分なんです。

ただし、ここでもう一つ大切なことがあります。

それは、優れた個人の技術に頼りきりにならないことです。

店長がいなければ味が落ちる。ベテランがいなければ品質が落ちる。

これでは組織としての強さにはつながりません。

優れた人の技術を学び、共有し、組織全体の標準にしていくこと。

その上で、一人ひとりがさらに技術を磨き、期待を超える仕事をすることにあります。

これこそが、組織として追求すべき姿なのでしょう。

さて、次回のテムジン。できれば、また店長が焼いてくれる日に伺いたいものです。笑

今日のブログからの教訓

同じレシピ・同じマニュアルでも、つくる人によって味は変わる。
（マグロちゃん語録）

今朝はそんなメッセージをお届けしました。

おまけの写真は、もちろんテムジン餃子ですね。絶品です！

ではでは。

PS
マグロちゃんの人生論、ビジネス論を自由気ままに発信しています。
このブログを通じて何かひとつでも新しい気づきやヒントがあれば…そうそう、ご縁を頂いている皆様のお役に立てれば嬉しいですね。

■マグロちゃんの会社ＷＥＢにもお立ち寄りくださいね。
コウフ・フィールド公式ホームページ

そうそう、ブログランキング参加中ですから、ぜひ応援クリックもお願いしますね。

今何位だと思います？
以下の画像をポチッと押すだけで分かりますよ(笑)
↓↓↓

あっ、ここスルーしようとしたでしょ！
ダメですよ、ちゃんと押して下さいね（笑）

★マグロちゃんのインスタグラム（フォローしてね）
　→　http://instagram.com/kajiki_hidetaka/

このブログではコメントの受け付けはしていませんが、フェイスブック・Xへの同時投稿もしておりますので、そちらでご意見だとか激励のメッセージを頂ければ嬉しいです。

★マグロちゃんのX（フォローしてね）
　→　https://x.com/kajikihidetaka

★マグロちゃんのフェイスブック
　→ https://www.facebook.com/hidetaka.kajiki

でも、クレームだとか苦情は・・・・ご勘弁くださいネ、だって凹むから（笑）

Let’s enjoy life.
by Hidetaka Kajiki

（ニックネーム：マグロちゃん）

Profile
最新の記事

マグロちゃん

代表取締役・CEO ：コウフ・フィールド株式会社

「スポーツの魅力は世界共通！スポーツが日本を、そして世界を元気にする！」 1964年鹿児島生まれ。大手自動車部品メーカー、経営コンサルタント会社を経て、現在はスタジアム等のグラウンドの設計・施工・維持管理を手掛けるコウフ・フィールドのオーナー経営者。スポーツをこよなく愛し、新感覚のサッカー「ジョーキーボール」の国内普及にも奔走する。2021年7月から一年間限定でプロレス・エンターテインメント「FMWE」の代表取締役も務める。プレイする楽しさ、観戦する楽しさ、そして多くの人たちに感動を与えるスポーツエンターテインメントを通じて、人と人との「繋がり」を実感してもらうことを人生ミッションとして掲げる。ニックネームはマグロちゃん。